營養(yǎng)成分 nutritional component 食品中具有的營養(yǎng)素和有益成分，包括營養(yǎng)素、水分、膳食纖維等。

營養(yǎng)素 nutrient 食品中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)，缺少這些物質(zhì)，將導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生相應(yīng)的生化或生理學(xué)的不良變化。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。

必需營養(yǎng)素 essential nutrient 人體內(nèi)不能合成或合成不足，需要從食品中獲得的營養(yǎng)素。

宏量營養(yǎng)素 macronutrient 食品中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。

微量營養(yǎng)素 micronutrient 食品中的礦物質(zhì)（包括常量元素和微量元素）和維生素（包括脂溶性維生素和水溶性維生素）等。

礦物質(zhì) mineral 維持人體正常生理功能所必需的無機(jī)化學(xué)元素，包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫、鐵、鋅、硒等。

微量元素 trace element 人體內(nèi)總含量小于體重的萬分之一或每日攝入量在100mg以下的礦物質(zhì)，包括鐵、硒、鋅、銅、碘等。

維生素 vitamin 人體幾乎不能合成，調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能所必需的一類低分子有機(jī)化合物的總稱。

營養(yǎng)素密度nutrient density 一定單位（千焦或千卡）能量的食品中所含營養(yǎng)素的量。

食物血糖生成指數(shù) glycemic index; GI 含50g碳水化合物的試驗(yàn)食品的血糖應(yīng)答曲線下的面積，與等量碳水化合物的標(biāo)準(zhǔn)參考物（葡萄糖或白面包）的血糖應(yīng)答曲線下面積之比。

膳食營養(yǎng)素參考攝入量 dietary reference intakes; DRIs 一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括四項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。

平均需要量 essential average requirement; EAR 某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養(yǎng)素需要量的平均值。

推薦攝入量 recommended nutrient intake; RNI 可以滿足某一特定性別、年齡以及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%-98%）個體需要的營養(yǎng)素?cái)z入量。

適宜攝入量 adequate intake; AI 通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群中某種營養(yǎng)素的攝入量

可耐受最高攝入量 tolerable upper intake level; UL 平均每日可以攝入營養(yǎng)素的最高量，該量對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康。

營養(yǎng)素參考值 nutrient reference values; NRV 中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值的簡稱，是專用于食品標(biāo)簽的、比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。