水解乳清蛋白

水解乳清蛋白主要成分

　　β-乳球蛋白

　　具備最佳的氨基酸比例，支鏈氨基酸含量極高，對(duì)促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和減少蛋白質(zhì)分解起著重要的作用，有助于健身愛(ài)好者塑造優(yōu)美體型。

　　α-乳白蛋白

　　是必需氨基酸和支鏈氨基酸的極好來(lái)源，也是唯一能與金屬元素和鈣元素結(jié)合的水解乳清蛋白成分。最近的研究更發(fā)現(xiàn)，它可能具有抗癌功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例結(jié)構(gòu)方面，以及在功能特性上與人乳都非常相似的。臨床研究顯示，富含α-乳白蛋白的嬰兒配方奶粉是安全的。

　　免疫球蛋白

　　具有免疫活性，能夠完整地進(jìn)入近端小腸，起到保護(hù)小腸粘膜的功能。

　　乳鐵蛋白

　　抗氧化，消滅或抑制細(xì)菌，促進(jìn)正常細(xì)胞生長(zhǎng)，提高免疫力。

　　作為水解乳清蛋白特有的一種蛋白質(zhì)組分，乳鐵蛋白可以為運(yùn)動(dòng)員帶來(lái)幾種重要的益處。牛奶乳鐵蛋白在成年人體內(nèi)是以完整蛋白質(zhì)的形式被吸收的，其健康益處包括潛在抗菌活性和抗病毒特性，防止致病微生物在腸道內(nèi)生長(zhǎng)，刺激免疫系統(tǒng)和調(diào)節(jié)組織損傷造成的炎癥。乳鐵蛋白在鐵和骨骼代謝方面的重要作用是運(yùn)動(dòng)員尤為關(guān)心的。

　　在乳清中發(fā)現(xiàn)的乳鐵蛋白被證實(shí)對(duì)骨骼代謝也具有直接的益處。在細(xì)胞培養(yǎng)研究中，乳鐵蛋白具有促進(jìn)造骨細(xì)胞和軟骨細(xì)胞增殖的功能，并能增加其生理含量，這一效果超過(guò)其他骨骼生長(zhǎng)因子，如IGF-1和TGFb。乳鐵蛋白在骨骼代謝中具有合成的作用對(duì)于骨骼健康和預(yù)防骨質(zhì)疏松癥具有重要意義。

　　并且，肌體內(nèi)的氧氣輸送離不開(kāi)鐵。乳鐵蛋白（鐵傳遞蛋白的一種）的一個(gè)重要功能是使血液中的細(xì)胞結(jié)合鐵。乳鐵蛋白阻隔并溶解鐵，從而控制腸道代謝中的可利用鐵。因此，乳鐵蛋白在維持血紅細(xì)胞、血色素和氧氣運(yùn)輸?shù)慕】嫡{(diào)節(jié)方面也擔(dān)當(dāng)重要作用。

適用人群

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)榮譽(yù)理事、上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)趙法伋教授在接受記者采訪時(shí)指出，水解乳清蛋白作為優(yōu)質(zhì)蛋白，尤其適合嬰幼兒、老年人、運(yùn)動(dòng)人群和術(shù)前術(shù)后病人。

嬰幼兒

　　母乳是嬰幼兒的最佳食品，母乳蛋白質(zhì)以水解乳清蛋白為主，其次為酪蛋白。在人乳蛋白質(zhì)中，水解乳清蛋白與酪蛋白的比例約為8:2；而牛乳蛋白質(zhì)，水解乳清蛋白與酪蛋白的比例恰恰相反，約為2:8。由于水解乳清蛋白在胃內(nèi)可形成較稀軟的凝乳，易于吸收，而且氨基酸組成與嬰幼兒體內(nèi)氨基酸極為接近，能被嬰幼兒最大程度地利用，所以在嬰兒配方奶粉中通常采用添加提高a-水解乳清蛋白的辦法，使蛋白質(zhì)組成接近人乳酶，這對(duì)提高配方奶粉蛋白質(zhì)的生物利用率，促進(jìn)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育十分有益。

老年人

　　老年人由于蛋白質(zhì)分解代謝大于合成代謝，容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)的負(fù)平衡，加上老年人的日常飲食中，蛋白質(zhì)攝取量通常偏低，而且消化吸收和利用率降低，更易加重這種負(fù)平衡，這對(duì)維持老年人的肌力、免疫力等都十分不利，所以提倡補(bǔ)充易于消化吸收和利用的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。而水解乳清蛋白恰是一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。另外，水解乳清蛋白中富含免疫球蛋白、乳球蛋白等成分，能提高老年人的免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。水解乳清蛋白還是良好的鈣質(zhì)來(lái)源，有的水解乳清蛋白制品中，每100克可提供500～800毫克的鈣質(zhì)，有助于維護(hù)老年人的骨骼健康，降低骨骼礦物質(zhì)流失和骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

運(yùn)動(dòng)人群

　　運(yùn)動(dòng)時(shí)不僅消耗大量能量，也使蛋白質(zhì)分解代謝加劇，甚至可出現(xiàn)蛋白質(zhì)的負(fù)平衡，因此應(yīng)當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入，特別是應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。例如，適量增加水解乳清蛋白的攝入，對(duì)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)蛋白質(zhì)的損耗，增加肌肉力量，促進(jìn)血紅蛋白的合成，消除疲勞等都具有重要作用。由于水解乳清蛋白富含支鏈氨基酸，能促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)的合成，更加適合運(yùn)動(dòng)健身人士的需要。

術(shù)前術(shù)后病人

　　外科手術(shù)對(duì)機(jī)體創(chuàng)傷后，病人的蛋白質(zhì)分解代謝增加，加上食欲減退，消化吸收功能下降，很容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)代謝的負(fù)平衡，因此術(shù)前術(shù)后補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有助防止術(shù)后并發(fā)癥，促進(jìn)傷口愈合。而使用吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的水解乳清蛋白質(zhì)粉是不錯(cuò)的選擇。

作用

　　1、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　理想的運(yùn)動(dòng)蛋白質(zhì)應(yīng)滿足這些標(biāo)準(zhǔn)：

　　必需氨基酸和非必需氨基酸之間平衡良好；

　　支鏈氨基酸含量豐富；

　　脂肪膽固醇含量低。

　　水解乳清蛋白完全具備了上述優(yōu)點(diǎn)。蛋白質(zhì)消化校對(duì)氨基酸評(píng)分(PDCAAS)法測(cè)定蛋白質(zhì)質(zhì)量的原理是基于人體對(duì)氨基酸的需求的，其原則是近似的氮組成，必需氨基酸組成與含量及實(shí)際消化吸收率。根據(jù)這一方法，水解乳清蛋白的生物利用價(jià)值比許多其他高質(zhì)量的膳食蛋白如蛋、牛肉和大豆都要高。

　　2、水解乳清蛋白與自由基

　　水解乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清蛋白、乳鐵蛋白富含胱氯酸殘基，能安全通過(guò)消化道和血流，進(jìn)入細(xì)胞膜，還原成兩個(gè)半胱氨酸，合成GSH，維持細(xì)胞和組織GSH水平，從而增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力，提高肌肉耐力和作功能力及延緩疲勞的發(fā)生。

　　3、水解乳清蛋白與免疫

　　谷氨酰胺是淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞在免疫反應(yīng)過(guò)程的重要底物，高速利用用谷氨酰胺生成嘌呤和嘧啶核苷酸有利合成更多的DNA，使免疫細(xì)胞增殖加速。長(zhǎng)時(shí)間大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后期血糖降低，此時(shí)谷氨酰胺主要參與糖異生以維持血糖濃度，谷氨酰胺不能滿足免疫細(xì)胞的需要，這是運(yùn)動(dòng)造成機(jī)體免疫力下降的士要原因。水解乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前體物質(zhì)，為糖原異生提供原料，維持谷氨酰胺水平，保護(hù)免疫細(xì)胞功能。此外，水解乳清蛋白中的乳鐵蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。

　　4、與中樞疲勞

　　中樞疲勞理論認(rèn)為：在耐力運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，當(dāng)肌糖原、肝糖原大量消耗時(shí)，血中的支鏈氨基酸也降低，游離色氨酸水平升高，大量色氨酸進(jìn)入腦屏障轉(zhuǎn)變?yōu)?一羥色氨，后者可抑制中樞興奮性，產(chǎn)生嗜睡和疲勞的感覺(jué)。水解乳清蛋白含有豐富的支鏈氨基酸，可以阻斷色氨酸的轉(zhuǎn)運(yùn)，延緩疲勞的產(chǎn)生。

　　5、與肌肉做功能力

　　水解乳清蛋白增加運(yùn)動(dòng)肌肉做工能力主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面：

　　(1)易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白——為提供額外能量，節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)，減少肌蛋白分解。

　　(2)賴氨酸、精氨酸含量高——刺激合成代謝激素或肌肉生長(zhǎng)刺激因子的分泌和釋放，刺激肌肉生長(zhǎng)和脂肪降低。

　　(3)提供GSH等抗氧化劑，保護(hù)肌細(xì)胞膜、肌漿網(wǎng)、線粒體等結(jié)構(gòu)，廷緩肌肉疲勞產(chǎn)生。

　　(4)富含支鏈氨基酸，其中亮氨酸及其氧化代謝物可抑制蛋白質(zhì)水解酶的活性，減少肌蛋白分解。

　　6、肌肉生長(zhǎng)

　　運(yùn)動(dòng)中的我們需要消耗更多的蛋白質(zhì)來(lái)延緩或者構(gòu)筑肌肉。水解乳清蛋白中特別含有豐富的支鏈氨基酸，而支鏈氨基酸具有阻止肌肉分解，促進(jìn)肌肉合成的功效，對(duì)于修復(fù)運(yùn)動(dòng)損傷也大有禆益。